VARIEDADES DE VINO EN MADRID

Cabernet Sauvignon

Hoy en día, la llamada otrora «uva sin fallos» procedente de la región francesa de Burdeos, puede ser encontrada en las viñas de todos los países productores.

VARIEDAD: Autorizada
TIPO: Tinta
SUZONAS:
ORIGEN: España


ORIGEN

Su primera referencia escrita será como «Petit Cabernet» en el Livre de raison de’Antoine Feuilhade (1763–77) del alcalde de Libourne. Poco después, en 1784, sería listada por Dupré de Saint-Maur en el catálogo de las variedades cultivadas en la zona de Pauillac.

En 1996 fue descubierto su parentesco en la UCDavis (University of California), un cruce espontáneo entre el Cabernet Franc y Sauvignon Blanc que se habría producido durante el siglo XVIII —unos resultados que sorprenderían no sólo por ser la primera identificación de una variedad clásica, sino por ser la primera fruto de una uva blanca—.

CULTIVO

Es una cepa de cultivo «sencillo», lo que en parte explicaría su profusión en las viñas internacionales. En cualquiera de los casos, suele preferir los terrenos profundos y frescos con buena capacidad para la retención de agua. Aunque sensible a la sequía, su vigorosidad le permite adaptarse a distintas condiciones climáticas, con una mayor resistencia al viento con respeto de otras variedades.

En relación a las afecciones propias de la vid, es débil ante el oidio; su rusticidad la hace resistente al mildiu y la excoriosis, y el espesor de la cutícula de sus granos a la botrytis.

VINO

Sus cualidades se demuestran durante el envejecimiento en barrica que hace que sus caldos se señalen por altos niveles de acidez y aromas a ciruela —la falta de temperatura y maduración de la uva provoca el predominio de los olores tipificados como «pimiento verde», y su exceso los de «fruta compotada»—.

Aunque efectivamente es muy apreciada para la elaboración de vinos de guarda, también se puede obtener de la Cabernet Sauvignon un producto más suave de consumo temprano y para los que se suele practicar, bien una maceración carbónica, bien durante un período de tiempo muy corto.

SABÍAS QUE...

Se habla de su origen bordelés por los antiguos sinónimos «Vidure» —«viña dura», atribuido al agrónomo francés del siglo XVIII e hijo de Montesquieu, Jean-Baptiste de Secondat—, y «Vidure Sauvignonne». Ambos estarían identificados con la cepa «Biturica» que citaba Plinio «El Viejo» como para referirse a los vinos elaborados por los antiguos habitantes del Médoc, los bituriges vibisci.

Jean-Baptiste de Secondat de Montesquieu se referiría a ella como «la uva sin fallos».

La variedades más comúnmente confundidas con Cabernet Sauvignon son Cabernet Franc, Carmenère.