Variedades del vino de Madrid

Según los datos obtenidos hasta ahora y de mayor fiabilidad, el cultivo rudimentario de la vid para obtener su agradable zumo comenzaría hace unos 7000 años en las imponentes laderas de la cordillera que los romanos llamaron el «fin de la tierra» y que ocupaba las estribaciones del Cáucaso, al este del Mar Negro —actual zona de Georgia y Turquía—.

Y aunque se extendió en la única dirección posible, el sur, hacia las fértiles llanuras de Mesopotamia, y de ahí al este, llegando hasta la India y China, fue en las riberas del Mediterráneo donde encontraría su tierra prometida: a partir de entonces, y de las mano de los griegos y sobre todo los romanos, gozaría de una privilegiada posición durante siglos.

A pesar de su invernal aspecto rústico, seco y desolado, la vid esconde bajo su corteza una vigorosa savia que, pasada la fría estación, la llena de vida dotándola de un vistoso follaje y un preciado fruto que da origen al vino: la uva. Y es que para conocer nuestros caldos debemos aproximarnos a las viníferas que crecen en los suelos y climas madrileños.

Syrah

Aunque pervive la leyenda que sitúa su origen en las tierras de la antigua Persia, la cepa que habita nuestras viñas parece proceder del Valle del Ródano.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Tinta

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Petit Verdot

Una de las más afamadas variedades de la región francesa de Burdeos que demuestra cómo una cepa puede amplificar sus posibilidades enológicas en las viñas de adopción.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Tinta

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Merlot

Si hasta el siglo XIX fue una variedad secundaria, en la actualidad es una de las más solicitadas tan sólo superada por la también bordolesa Cabernet Sauvignon.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Tinta

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Graciano

Tras demostrar su talante complementario con el que aporta capacidad de envejecimiento y complejas cualidades aromáticas, esta cepa autóctona y todavía poco extendida, alberga un prometedor futuro.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Tinta

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Garnacha Tintorera • Negral

Una de las pocas variedades con la pulpa de color rojo que la convierten en la pieza clave de la elaboración de los mejores tintos de España.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Tinta

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Cabernet Sauvignon

Hoy en día, la llamada otrora «uva sin fallos» procedente de la región francesa de Burdeos, puede ser encontrada en las viñas de todos los países productores.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Tinta

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Torrontés • Alarije

Es una de las variedades que desde más antiguo se cultivan en España y que parece tener su origen en las viñas de las tierras de Extremadura.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Blanca

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Sauvignon Blanc

Después de la Chardonnay, está considerada una de las variedades de uva blanca de origen francés más valoradas y extendidas por las viñas de los países productores.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Blanca

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Parellada

Aunque su mayor concentración continua estando en las viñas catalanas, otras zonas vinícolas se han hecho eco de sus virtudes para la producción de vinos no solo espumosos.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Blanca

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Moscatel grano menudo

Su elevado nivel de terpenos, compuestos de la uva que llegan al vino casi invariables, la convierten en una de las más aromáticas del panorama vitivinícola mundial.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Blanca

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Macabeo • Viura

En mezcla con la Xarel·lo y la Parellada, forman la triada de variedades con la que se elabora uno de nuestros vinos espumosos más internacionales, el cava.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Blanca

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Airén

En el mapa mundial de los países productores es la variedad de uva blanca que mayor superficie ocupa y la que elabora mayor volumen de vino monovarietal.

VARIEDAD: Autorizada

TIPO: Blanca

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Tempranillo · Tinto fino

Aunque su propia etimología ha venido provocando confusiones durante siglos con otras variedades de maduración temprana, es la principal responsable de la fama de los vinos españoles.

VARIEDAD: Preferente

TIPO: Tinta

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Garnacha tinta

Aunque su consideración no ha gozado siempre de igual fortuna debido a su tendencia oxidativa, los últimos avances tecnológicos están permitiendo que exprese todas sus capacidades enológicas.

VARIEDAD: Preferente

TIPO: Tinta

SUBZONAS: Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias

Malvar

Sus orígenes directamente vinculados con las tierras meridionales de Madrid y zonas limítrofes, la convierten en una de las variedades principales de la D.O. Vinos de Madrid.

VARIEDAD: Preferente

TIPO: Blanca

SUBZONAS: Arganda, Navalcarnero

Albillo real

Para muchos expertos extranjeros, uno de los secretos mejor guardados de los vinos españoles, por ser su producción prácticamente imposible de encontrar más allá de nuestras fronteras.

VARIEDAD: Preferente

TIPO: Blanca

SUBZONAS: San Martín de Valdeiglesias